近期，“預(yù)制菜”話題備受消費者矚目，背后折射出消費者對知情權(quán)的重視以及對餐飲質(zhì)量提升的期待。在“鍋氣”成為評判菜肴優(yōu)劣重要標(biāo)準(zhǔn)的當(dāng)下，預(yù)制菜如何助力行業(yè)發(fā)展、成為安心美味，值得深思。

依據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等部門發(fā)布的通知，預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)（工業(yè)行業(yè)分析報告）化預(yù)加工制成，加熱或熟制后食用的預(yù)包裝菜肴。它作為食品工業(yè)化的產(chǎn)物，在餐飲行業(yè)發(fā)展中歷史悠久，如腌制、鹵制等都是預(yù)加工方式。隨著現(xiàn)代包裝工藝進步，預(yù)制菜成為食品工業(yè)重要部分。

預(yù)制菜優(yōu)勢明顯，能提高餐飲企業(yè)運行效率，滿足快餐等場景高性價比需求，還能讓餐廳快速復(fù)現(xiàn)口味。不過，預(yù)制菜也引發(fā)諸多爭議。部分小規(guī)模餐飲企業(yè)食品安全無保障，損害公眾信任;行業(yè)概念不明、標(biāo)準(zhǔn)缺失，讓消費者心里沒底;部分商家以預(yù)制代替現(xiàn)做卻按現(xiàn)做價格收費，侵害消費者權(quán)益。

為推動預(yù)制菜行業(yè)良性發(fā)展，多地已采取行動。湖南構(gòu)建冷鏈物流體系、培育產(chǎn)業(yè)品牌;山東發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢打造產(chǎn)業(yè)高地。專家認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、創(chuàng)新化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來方向。要加快出臺國家標(biāo)準(zhǔn)，推進預(yù)制菜告知制度，保障消費者知情權(quán)，為消費者提供暢通申訴渠道，筑牢食品安全法律底線。